Cultura gastronômica – O que é Terroir e IG?
Em um ambiente onde vivemos a gastronomia, temos o prazer de nos aprofundarmos mais nos conceitos e tudo o quê ela nos oferece para valorizar os ingredientes culturais.
Vamos começar a entender o que é terroir e IG.
Terroir (pronuncia-se terroá) é um termo francês que se refere à combinação de fatores naturais e humanos que influenciam no caráter de um produto da agricultura. A identidade de um terroir é moldada por quatro pilares, sendo entre eles os fatores naturais: incluem o clima (temperatura, chuvas, luz solar) e o relevo/altitude; a composição do solo: a presença de minerais, a textura da terra (arenosa, argilosa, calcária) e a capacidade de drenagem afetam diretamente a raiz da planta; a biodiversidade: a flora e fauna nativas que interagem com o ambiente de cultivo; e o fator humano: o conhecimento, as tradições locais e as escolhas de cultivo e produção (intervenção do homem). Terroir é uma conversa entre a natureza e o homem.
No Brasil, estamos aprendendo cada vez mais a valorizar nossos terroirs. Ao invés de tentar reproduzir estilos de outras partes do mundo, buscamos entender o que cada região brasileira tem de único para expressar
Segundo Cristiano Ribeiro, gramadense, sommelier e vinhateiro com mais de 23 anos de experiência no mundo do vinho, e hoje à frente de uma vinícola familiar Família Arte Líquida, terroir é a identidade de um lugar traduzida em vinho. Duas videiras da mesma variedade, cultivadas em regiões diferentes, podem gerar vinhos completamente distintos. É isso que torna o vinho interessante: cada garrafa pode contar a história de um lugar específico, de uma safra e das pessoas que participaram daquele processo.
Embora tenha nascido no mundo dos vinhos, o conceito terroir pode ser aplicado em diversos produtos brasileiros que possuem Indicação Geográfica, como os cafés do Cerrado Mineiro, o queijo da Serra da Canastra, a cachaça de Paraty e o artesanato do Jalapão. Em todos os casos, o objetivo é o mesmo: valorizar a origem, preservar tradições e reconhecer características que só existem naquele território.
Quando falamos em terroir em Gramado, ainda não temos uma IG criada. No entanto, pode ser percebido no clima de altitude, nas estações bem definidas, na paisagem, na influência da imigração européia, na gastronomia, na hospitalidade e até na forma como a cidade desenvolveu sua vocação turística.
“Assim como um vinho expressa o lugar onde nasceu, Gramado também expressa seu terroir através das experiências que oferece. Os chocolates, a gastronomia, os cafés, os jardins, a arquitetura e o cuidado com os detalhes são reflexos de uma identidade construída ao longo de gerações, destaca Ribeiro.
Já as Indicações Geográficas, ou IGs, são uma forma de reconhecer produtos que possuem uma forte ligação com determinada região. Podemos dizer que a IG é uma maneira de valorizar e proteger o terroir de determinada região, ou seja, uma garantia de procedência ao consumidor, preservando a identidade de origem.
Além disso, as IGs estimulam o desenvolvimento local, fortalecem o turismo, valorizam os produtores e ajudam a construir reputação para os produtos de uma determinada área.
Os Indicações Geográficas nos trazem duas modalidades que chamamos de Indicações de Procedência (IP) e Denominação de Origem (DO), certificações brasileiras que protegem e destacam o terroir nacional.
Na Europa temos as AOPs, as Apelações de Origem Protegida, onde cada país tem suas regras próprias, mas todas elas vinculadas a uma grande regra principal que rege toda a Europa. As IGs vêm com um propósito de trazer mais credibilidade aos terroirs, pras regiões, e assim temos governos que chancelam e validam as características de origem, conforme Cristiano Ribeiro nos esclarece.
Esta semana Gramado será palco de um grande evento que destaca esse assunto tão relevante, o Connection Experience.
Para saber mais da programação completa acesse https://www.connectionexperience.com.br/