História da Nossa Gastronomia

Nossa Gastronomia é com certeza o maior, se não um dos maiores patrimônios de Gramado, sendo possivelmente a mais rica em diversidades, sabor e experiências do Brasil, isso tudo devido a forte influência que teve a partir do ano de 1875 com a chegada dos primeiros imigrantes Portugueses, Italianos e Alemães que trouxeram junto na bagagem suas receitas tradicionais. O chocolate e o Fondue Suiço chegaram tarde e são datados de 1974 e 1975, essa incrível miscelânea unida à gastronomia Local Nativa, é a receita de sucesso da Gastronomia de Gramado.
Muito importante antes da leitura entender o que era a base da gastronomia Nativa (com forte influência dos hábitos alimentares dos primeiros desbravadores do Sul do Brasil (Índios, Portugueses, Espanhóis e Africanos), e tendo como principal hábito o Assado (Carne de Gado) que fora introduzido pelos Padres Jesuítas a séculos atrás e haviam sido criados soltos e eram encontrados em abundância, mais tarde com a técnica do charque, arroz carreteiro, Aipim, Caldos e frutas da estação.

Linha Cronológica Gastronômica

1875 – com a chegada dos primeiros imigrantes Portugueses, Italianos e Alemães, inicialmente em caráter de subsistência incorporaram a cultura Nativa as suas tradições, receitas e hábitos, os portugueses trouxeram as técnicas para pecuária e panificação e introdução do peixe na alimentação, os alemães por sua vez trouxeram a suinocultura, os embutidos, o famoso chucrute a torta de maça (apfelstrudel) e a Cuca, já os italianos as massas os galetos, os vinhos e as cantinas italianas em formato familiar.

1919 – Temos relatos dos primeiros serviços de gastronomia com a chegada do trem a partir de 1919/1921, e as primeiras viagens a turismo para Gramado, onde com a falta de opções para alimentação , as pensões/hospedarias já naquela época serviam serviço de Resort com as refeiçoes inclusas na hospedagem e servidas no mesmo local, diferente do que era de costume até então que atendia os tropeiros que estavam de passagem e somente pernoitavam.

1930 abre o primeiro café de Gramado, que servia tanto a população local como os turistas. O Café Cacique se tornou um ponto de encontro clássico no centro de Gramado, que funcionou entre os anos de 1930 e 1991. O local era uma referência tradicional na cidade, e vizinho de outras duas lojas tradicionais da época, a loja do Pasqual e a Sorveteria Everest.

1940 a 1960 Nos período de guerra por falta de materiais e eletrodomésticos o turismo estagnou e por volta de 1950 começa a reagir mas não há relatos de grandes evoluções.

1958 – Com a inauguração do Hotel Rita Höppner e sem opções de gastronomia para atender seus hospedes, a família Höppner abre junto ao Hotel o Restaurante Otto Höppner com pratos tradicionais da culinária Alemã e hoje o mais antigo em funcionamento.

1960 Gramado se consolida com um refúgio de férias de verão para famílias abastadas que procuravam paz e o famoso clima fresco de montanha, que remeteram as terras natais de muito imigrantes.

1970 – Onde tudo se encaixa, com a retomada e o desenvolvimento do turismo nas décadas de 60 e 70, Gramado entendeu o Valor único da sua Gastronomia a nível nacional e devido a seus ousados e arrojados empreendedores usando a criatividade e com visão única começaram o processo de criação de experiências gastronômicas únicas.

1972 – Criação do primeiro café colonial de Gramado, o Café colonial Bela Vista

1974 – O fondue foi introduzido por Clécio Gobbi com a inauguração do restaurante St. Hubertus, este prato da culinária Suíça trouxe a sensação e experiência do frio europeu para a Serra Gaúcha, e logo se tornou uma se não a maior experiência gastronômica de Gramado.

1975 – Primeira Fábrica de Chocolate artesanal de Gramado e do Brasil – Prawer

1978 – Cafeteria e sorveteria Velha Bruxa abre suas portas, assinada por Jaime Prawer

1980 – Abre as portas a SCUR, primeira Pizzaria de Gramado que até hoje funciona no mesmo endereço desde a fundação e atendeu gerações ao longo destes mais de 45 anos.

1981 – Cantina Pastasciutta – Uma das primeiras dedicadas ao turismo

1983 – Primeira Galeteria de Gramado a tradicionalíssima NONO MIO

1996 – Criação da Rua Coberta

1997 – Inaugurada a Churrascaria Zelão

2000 – Neste período entre 2000 e 2010 Gamado entendeu a dor do crescimento e precisou começar a repensar, era a época do Orkut, e começaram a surgir os primeiros HATERS foi a hora de aprender a performar para manter o padrão Gramado.

2010 – Nasce a primeira pizzaria temática de Gramado foi a Pizzaria Cara de Mau, aberta em 2009 pela mesma família da tradicional Pizzaria Scur.

A partir deste período com a popularização das redes sociais Gramado realmente explodiu e muitas novas experiências e restaurantes foram criados ou tematizadas, algumas positivamente e outras não tiveram o mesmo sucesso, uma das coisas observadas é principalmente pela vinda de pessoas de todo o país e até do exterior empreenderem sem ter entendido o nosso mercado e como ele funciona, se é seu caso aproveite a Categoria DNA GRAMADO.