O Fondue no cardápio dos brasileiros inicia em 1974 em Gramado
Empreendedor e pioneiro na gastronomia, foi em Gramado que Clécio Gobbi marcou o seu legado com a introdução do fondue na “chamada estação de inverno”
O prato tradicional da culinária suíça ganhou o coração no Brasil harmonizado com o clima favorável da Serra Gaúcha. Em julho de 1974, a estalagem St. Hubertus inaugurava seu restaurante e a frente dele o chef de cozinha Clécio Gobbi trazia como novidade o fondue. Priorizando a receita tradicional, mantendo a qualidade nos ingredientes,trazia diretamente da Argentina os queijos tradicionais Gruyère e Emental. Na sequência, agregou de sobremesa, o fondue de chocolate.
Com esse prato, a gastronomia de Gramado tornou-se referência para todo Brasil, além de ser programação confirmada no roteiro de quem visita a cidade. Muito apreciado também por moradores, e clientes recorrentes, o fondue contempla como prato principal para datas comemorativas, como o dia dos namorados, ou até mesmo a comemoração de aniversários, reunindo amigos e familiares.
Clécio ficou à frente do St. Hubertus por sete anos e depois abriu outros restaurantes na cidade como o Chez Pierre e o Edelweiss Restaurant. Também desenvolveu em seus menus pratos da culinária alemã, e também contemporânea, além de ter uma passagem na gastronomia italiana, com uma cantina/ adega que servia queijos, salames e vinhos.
Mais que a boa mesa, o bem servir e receber estava com ele, na presença do salão, e nas amizades que construiu com seus clientes. O acolhimento era completo, pois além da entrega diferenciada, o ambiente promovia que as pessoas tivessem uma autêntica vivência em seu restaurante. O Edelweis, fundado em 1985, e permanece até os dias de hoje no mesmo endereço (nos últimos cinco anos está sob nova administração), fica localizado no bairro Planalto, hoje mais povoado, mas na época mais afastado, entre lagos e bosques do bairro que existem até hoje.
“Hoje Gramado tem mais de 80 casas de fondue, e confesso que na época me importava por tanta gente me copiando. Hoje tenho a certeza que esse foi o meu papel social, que toda essa cadeia de restaurantes emprega mais de mil funcionários, e que isso é importante para a nossa economia e para a vida das pessoas”, ressalta Gobbi.
Além disso, ele destaca o importante papel da Abrasel Hortênsias em promover o Festival do Fondue 2026 em Gramado, trazendo os restaurantes que são referências no assunto. “ Bela iniciativa”, afirma o chef.