A HISTÓRIA DA NOSSA
GASTRONOMIA

A gastronomia gaúcha é mais do que uma refeição, é uma tradição cultural que começou nos pampas gaúchos e hoje é respeitada e conhecida mundialmente pelo tradicional Churrasco. Além da boa mesa, com muito sabor a base de carnes, seja na churrascaria ou em casa, o churrasco é sempre um bom motivo para reunir família, amigos e registrar momentos especiais.

Um cardápio variado de pratos, tendo como ingredientes história e alimentos, completam esse paladar único da gastronomia gaúcha. O tradicional Arroz Carreteiro, que inicialmente era feito com o charque (surgiu como um receita prática preparada pelos carreteiros (daí o nome), entre uma pausa e outra em suas longas viagens), hoje faz parte do dia a dia das famílias.
O saboroso Matambre Recheado, é um corte de carne bovina (a capa da costela) recheado com vegetais, ovos cozidos, bacon e temperos, enrolado, assado e servido em fatias. Também a Paçoca de pinhão, produzida com esse fruto colhido das nossas araucárias predominantes aqui no sul, é um prato muito característico da nossa região. Já o Xis Gaúcho, o lanche mais popular do estado e diferente do hamburguer, é prensado na chapa feito com um pão grande e macio, recheado com carne, queijo, ovo, milho, ervilha e maionese farta, além de outros sabores com carnes variadas.
A culinária gaúcha, teve influência dos alemães quando chegaram ao RS uma década antes da Revolução Farroupilha, em 1824, onde contribuiram na gastronomia do estado com a Cuca (um bolo de massa fofa com farofa crocante feita de farinha, açúcar e manteiga, recheada com frutas, doce de leite, goiabada, entre outros sabores), que até os dias de hoje é sucesso aqui em Gramado produzida pelas famílias do nosso interior e comercializada nos Fornos dos Colonos na Praça das Etnias (centro) e nos Fornos da Várzea (ma Varzea Grande). A influência dos italianos em 1875, vem com a tradicional e saborosa sobremesa Sagu de Vinho, feita com bolinhas de fécula de mandioca, cozidas em vinho tinto, geralmente com açúcar e especiarias como canela e cravos-da-índia, que dão a cor, o sabor e o aroma característicos ao doce.
Podemos contemplar aqui outras receitas como os doces de Pelotas, a feijoada, o puchero, o entrevero, a ovelha, sem contar, é claro, o chimarrão, que fazem parte da diversidade da culinária gaúcha. Apesar desses sabores terem conquistado o mundo, nada se compara a autenticidade de um momento único com o clima e a paisagem que embasam o ingrediente história e que lhe dão o título de original.

Em algum momento da nossa vida já desfrutamos das receitas de origem italiana. Massas, a sopa de agnoline ou capeletti, a polenta, o galeto e o radicci, são alguns dos pratos mais saboreados, que se tornaram tradicionais e famosos na cozinha gramadense graças aos imigrantes Italianos, que chegaram no Brasil entre 1880 e 1930. 

Como um dos principais legados mantidos até hoje, a comida típica e colonial está presente nos encontros de família, festas coloniais e reconhecida em diversos restaurantes que se comprometem com o sabor passado de geração para geração.

Com grande memória afetiva, a cozinha italiana é uma das principais engrenagens que impulsiona o nosso turismo, sendo uma força na economia local e regional, gerando oportunidades de trabalho e movimentando a economia.
Essencial na programação, tanto da comunidade Gramadense, como para o turista, e brilhando os olhos daqueles que escolhem Gramado para viver, o aroma dos fornos dos colonos, localizado na Praça das Etnias há mais de 20 anos a Associação dos Fornos de Gramado, preserva as raízes de várias linhas rurais de Gramado. Como valorização dos colonos da nossa região, a típica Festa da Colônia, há 35 anos no calendário oficial de eventos do município, celebra  e valoriza as origens, tradições e história dos colonos. 

O Galeto al primo canto, termo significa literalmente “ao primeiro canto”. Refere-se a aves jovens abatidas com cerca de 25 a 30 dias de vida, garantindo uma carne extremamente macia e leve. Tradicionalmente servido com os acompanhamentos como polenta mole ou frita, radicci, maionese,  massas, geralmente espaguete ou talharim, servidos ao alho e óleo, com molho sugo ou bolonhesa.

Outro prato típico da gastronomia italiana é o famoso capeletti in brodo (sopa de capeletti) acompanhado de pão colonial e queijo parmesão, servido como entrada ou prato principal. O capeletti é uma massa recheada (como carne, frango ou queijo) , famosa por seu formato que lembra um pequeno chapéu, pode ser servida em caldos quentes (in brodo) ou acompanhado de molhos encorpados. 

Curiosidade!!!…cultura gastronômica
Qual a diferença entre agnoline e capeletti? Origem e Nome: “Capeletti” (cappelletti) significa “chapeuzinho” em italiano. “Agnolini” (ou agnoline/anolini) é o nome dado à mesma massa nos dialetos das regiões da Lombardia e do Vêneto. Quanto ao formato, o capeletti costuma ser ligeiramente maior e ter a borda mais aberta, imitando um chapéu. O agnolini costuma ser um pouco menor e mais fechadinho em formato de trouxinha, ambos recheados com carnes.

E por falar em massas, o universo é amplo! Espaguete, talharim, tortéi, nhoque, lasanha, caneloni… recheadas ou não, são oriundas de diversas regiões da Itália, com dna italiano, mas com personalidade própria. Trazemos a boa mesa, toques e requintes acrescentados nas receitas tradicionais, promovendo novas experiências e harmonizações. 

Como excelente opção de entradas temos as focaccias e  as brusquettas. A focaccia é um pão fofo e aerado coberto com azeite e ervas, a bruschetta é uma fatia de pão tostado com alho e uma cobertura variada. 

Já as pizzas que são muito bem vindas em diversos momentos do dia em diferentes refeições, massa fina e molho vermelho, e recheios variados.
Um novo mercado! em 2010 nasce a primeira pizzaria temática em Gramado, e com ela noites de espetáculos que consolidam uma programação familiar, com experiências sensoriais além do paladar, em um ambiente de muitas emoções vividas, e tendo como prato principal a pizza. 

O autenticidade da pizza italiana é encontrada em muitos restaurantes que preservam o forno a lenha, a massa e sabores tradicionais.

Muito temos a desfrutar desta rica gastronomia! Queijos e vinhos, azeites, embutidos, conservas, sobremesas, enfim preparos diferenciados, e tantas formas de desfrutar desta rica cultura, que iremos encontrando e desbravando dia a dia. 

 
Só mais uma curiosidade…. a Calabresa, embutido típicos da região da Calábria, marcados pela pimenta vermelha e sabor intenso. 

Bom apetite!